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目的:从柚子皮中提取果胶并用于制备新型柚子沐浴露。方法:采用酸水解乙醇沉淀法提取柚子皮中的果胶,探究水浴温度、料液比、pH值、乙醇浓度对其得率的影响,由正交试验得到提取柚子皮中果胶的最优提取工艺,并将所提取的果胶用于新型沐浴露的制备。结果:废弃柚子皮中提取果胶的最佳工艺为水浴提取温度85℃、pH值2.0、料液比(g/mL)1∶30、乙醇浓度为75%,果胶得率为10.16%;新型沐浴露中果胶的最佳添加量为4%。结论:采用柚子皮果胶制备新型柚子沐浴露,产品色泽良好、泡沫细腻、香气效果好。