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馒头裂口是蒸制过程常出现的问题,但这方面的研究非常少。根据文献资料及实践经验,分析讨论导致馒头裂口的可能因素,并且总结控制裂口的措施。
馒头裂口原因浅析
【摘 要】
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馒头裂口是蒸制过程常出现的问题,但这方面的研究非常少。根据文献资料及实践经验,分析讨论导致馒头裂口的可能因素,并且总结控制裂口的措施。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室; 河南牧业经济学院食品工程学院;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2018年02期
【基金项目】
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河南省重点攻关项目(162102210107):老酵馒头的工业化技术研究与应用;公益性行业(农业)科研专项(201303070-01):传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范
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