【摘 要】
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用常规方法测定并分析了许氏鲆鮋(Sebastes schlegeli)肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,许氏鲆鮋肌肉中水分含量为79.03%,蛋白质含量为17.29%,粗脂肪含量为0.63%,灰分含
【基金项目】
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国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201205025,201205027-3)
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用常规方法测定并分析了许氏鲆鮋(Sebastes schlegeli)肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,许氏鲆鮋肌肉中水分含量为79.03%,蛋白质含量为17.29%,粗脂肪含量为0.63%,灰分含量为1.28%。肌肉中共检测出18种氨基酸(除色氨酸外),其中包括了7种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的37.05%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。许氏鲆鮋限制性氨基酸主要为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为88.34,鲜味氨基酸占氨基酸总量的45.27%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为38.04%,其中EPA与DHA的总含量为19.20%。该结果表明,许氏鲆鮋有较高的食用价值与保健作用。
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