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对不同分子量的苹果果胶与其理化性质的关系进行研究,采用5种不同截流分子量（MWCO）的超滤膜分离苹果果胶。结果表明：可分离出6种不同分子量的苹果果胶,分子量大于30万D的果胶为其主要成分,分子量与其理化性质有着对应关系,各级果胶半乳糖醛酸含量和酯化度随分子量增大而增大,单糖组分也随分子量增大而增多;同时,超滤对果胶液的脱色有良好作用。