【摘 要】
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本文研究了发酵法和乙酸结合酸性蛋白酶（酶法）提取甲壳素过程中蛋白酶活力对灰分脱除的影响,并进一步比较了酶法、发酵法和化学法提取的甲壳素的性质差别。研究结果表明：蛋白酶
【机 构】
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华南农业大学食品学院,汕头市侨丰集团有限公司
【基金项目】
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广东省海洋与渔业局2010年海洋渔业科技推广专项（A201005I03）
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本文研究了发酵法和乙酸结合酸性蛋白酶（酶法）提取甲壳素过程中蛋白酶活力对灰分脱除的影响,并进一步比较了酶法、发酵法和化学法提取的甲壳素的性质差别。研究结果表明：蛋白酶可促进甲壳素中灰分的脱除。酶法和发酵法甲壳素各项指标均很接近,但与化学法甲壳素有一定差异。其中,酶法和发酵法甲壳素中蛋白质含量分别为5.80%和5.91%、灰分含量分别为1.08%和1.02%、结晶度分别为85.8%和86.4%及溶液黏度分别为57 m Pa·s和59 m Pa·s均明显高于化学法甲壳素,而化学法甲壳素中蛋
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