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文章以香菇、虾皮、葵花籽油、干辣椒为主要原料制作香菇虾皮香辣辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方，即干香菇、虾皮、干辣椒、葵花籽油的添加量分别为5％，10％，15％，60％。其成品颜色红、褐相间，口感香辣可口，是一种营养价值较高的辣椒酱。
营养香辣香菇虾皮辣椒酱的制作?艺
【摘 要】
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文章以香菇、虾皮、葵花籽油、干辣椒为主要原料制作香菇虾皮香辣辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方，即干香菇、虾皮、干辣椒、葵花籽油的添加量分别为5％，10％，15％，60％。其成
【机 构】
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扬州大学 旅游烹饪学院,江苏 扬州,225127
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年5期
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