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传统发酵调味品酿造工艺符合自然法则，多菌是发酵的根本，常温是发酵的条件。常温发酵生化反应慢，长期酿造不可避免。从《齐民要术·作酱法》被历史尘封的事实，说明挖掘传统酿造工艺的重要性。
从酱缸工艺读《齐民要术·作酱法》
【摘 要】
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传统发酵调味品酿造工艺符合自然法则，多菌是发酵的根本，常温是发酵的条件。常温发酵生化反应慢，长期酿造不可避免。从《齐民要术·作酱法》被历史尘封的事实，说明挖掘传统酿
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年3期
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