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为快速预测冷鲜猪肉馅中腐败微生物的生长动态，评估冷鲜猪肉馅的预期货架期，以肥瘦肉比例为1：9的冷鲜猪肉馅为试验材料，建立和验证0、5、10、15、20℃温度条件下热杀索丝菌的生长动力学模型。结果表明，采用Gompertz模型拟合不同温度下热杀索丝菌的生长动态，构建其生长预测模型．该模型总的准确因子和偏差因子分别为0．979和1．025；利用平方根模型拟合温度与最大比生长速率和迟滞期的线性关系，判定系数分别为0．903和0．821，经F统计量检验，表明方程显著。说明构建的生长预测一级和二级模型能够很好地描述