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<正>滴味是一种常见的佐餐食品,历年监测合格率较低。为提高滷味的卫生质量,预防食物中毒,于1995年4~7月运用HACCP的原理和方法对本市城乡镇滴味产销过程中的污染环节及污染来源进行了研究,为采取有效的控制措施提供依据。现报告如下:一、对象及方法1．研究对象在城厢镇选择17家不同加工条件和规模的滷味加工、销售点为研究对象。2．研究方法(1)现场观察通过对加工现场各工序进行观察和询问,了解滷味加工工艺流程和制作方法、投料比例及加工过程中的卫生管理等。