在春光明媚、桃红柳绿的四月间，中国传统习俗中最重要的节日就是“清明节”了。在清明节里，讲究進行禁火、扫墓、踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗活动。因此，这个节日中既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个十分富有特色的节日。
　　初过寒食一百六
　　在中国古代，冬至过后的百日左右有两个传统节日：一为寒食节，禁烟火，吃冷食，有祭扫、踏青等风俗，旨在怀旧悼亡。一为清明节，是二十四节气之一，主要用于指导农耕，意为求新护生。寒食节一般在清明节前一二日，由于在时间上相隔不远，约在唐代时，寒食节与清明节合而为一。后来，“清明”一词使用多了，“寒食”则名存实亡，逐渐被人们所遗忘。从某种角度来说，今天的清明节习俗其实也就是古代寒食节的遗风。
　　寒食节作为中国古代传统节日，这一天或相邻的几天不能生火煮饭，于是，人们必须事先准备好一些可以储存一段时间的熟食来解决吃饭问题，所以称为“寒食”。寒食节的时间在冬至以后的第105天或106天，于是，寒食节也被称作“一百五日”“百五”“百五节”“一百六”“百六”等。
　　南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中说：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥。”隋朝杜公瞻的《荆楚岁时记注》则补充说：“（寒食）据历，合在清明前二日，亦有去冬至一百六日者。”唐朝诗人元稹在《连昌宫词》中也写到：“初过寒食一百六，店舍无烟宫树绿。”
　　风吹旷野纸钱飞
　　在墓前祭祀祖先，这个习俗在中国起源甚早。宋人高承《事物纪原》研究认为，古无墓祭，拜扫之俗起于东汉。其实并非如此，早在西周时，就已经设立了冢人、墓大夫的官职，分别掌管王、侯、卿大夫、士的公墓和庶民的邦墓。《孟子·离娄下》中记载，一个为人所耻笑的齐国人经常到东郭坟墓间乞食祭墓的祭品，虽然这个乞食祭墓品的齐人成为了人们的笑料，但从他的行为也可以看出，春秋战国时代扫墓之风十分盛行。
　　秦汉时代，扫墓的风俗注入了礼俗的内容。《后汉书·明帝纪》注引《汉官仪》云：“古不墓祭，秦始皇起寝于墓侧，汉因而不改。诸陵寝皆以晦、望、二十四气、三伏、社、腊及四时上饭。”这是当时供奉陵园的礼制。因此，汉光武帝刘秀于建武十年至长安“事十二陵，躬祭于墓边”。
　　魏晋南北朝时期，社会分裂，烽火连年，尽管如此，但人们对扫墓之风依旧重视。许多在职官员，常请假回乡扫墓。《魏书·高阳王传》记载：“任事之官，吉凶请假，定省扫拜，动辄历十旬。”他们请假回乡扫墓，一去就达百日。
　　到了唐代，寒食、清明两个节日合二为一。白居易《寒食野望吟》诗中描写扫墓情形道：“乌啼鹊噪昏乔木，清明寒食谁家哭。风吹旷野纸钱飞，古墓垒垒春草绿。棠梨花映白杨树，尽是死生别离处。冥冥重泉哭不闻，萧萧暮雨人归去。”从这首诗中不仅可以看出清明扫墓的凄凉情景，也可以看出唐代的寒食节与清明节实质上是一回事。
　　还逐游人出禁城
　　清明之日，时值春回大地，草木皆绿，自然界到处呈现出一派勃勃生机，正是郊游的大好时光。因此人们不仅踏青郊游，也要进行荡秋千、蹴鞠等一系列丰富多彩的娱乐活动，这使节日充满了春天的欢乐。顾非熊《长安清明言怀》诗云：“明时帝里遇清明，还逐游人出禁城。九陌芳菲莺自啭，万家车马两初晴。”
　　唐朝时长安的踏青之风是十分兴盛的。青年男女在踏青时，也常常发生一些爱情故事。据《唐诗纪事》记载，诗人崔护清明时踏青独游长安南庄，至一村户，见花木丛萃，寂无人声。他因口渴，叩门求杯茶喝。良久，有一女子来到门前，捧杯水让座。女子独倚门前，姿态楚楚动人。两人凝睇相对，似有无限深情。当时，男女授受不亲，礼教约束甚严，一男一女能如此单独相对，已属机遇难得。故崔护以语相挑，彼此注目良久。崔护临行时，女子送到门外，似有恋恋不舍之意。第二年清明，崔护追忆往事，情不可遏，又往探访，唯见门院如故，桃花依旧，然而门上挂了一把锁，空空无人，惆怅之余，挥笔题诗于门扉道：“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去？桃花依旧笑春风！”
　　这个故事在关中地区广泛流传，也是“人面桃花”这个成语典故的由来，直到后来被人们演绎编成戏曲《金琬钗》，成为人们喜闻乐见的传统爱情剧目。
　　人家依树系秋千
　　到了宋代以后，清明节俗基本上是沿袭了唐代。清明扫墓，宋代亦同前朝，《东京梦华录》记载：“凡新坟皆用此日拜扫。” 清明的娱乐活动如击球、蹴鞠、秋千、斗鸡等在宋代也十分流行。《宋史·礼志》记载，宋孝宗常召诸将于殿前击球。宋太宗还规定每年三月“令鞠大明殿”。辽、金、元统治者在举行典礼时也要举行击球比赛。
　　寒食清明打秋千，在宋代更为普及。如王禹偁《清明》诗云：“稚子就花拈蛱蝶，人家依树系秋千。”田况《寒食》诗云：“临流飞凿落，倚榭立秋千。”此类诗文不胜枚举。
　　明清时代，清明节俗已普及大江南北，风俗变化各地有异有同。值得重视的是，清明踏青风俗中渗入了更多的娱乐活动。“苏堤一带，桃柳阴浓，红翠间错，支素、骠骑、飞钱、抛拔、踢木、撒沙、吞刀、吐火、跃圈、筋斗、舞盘及诸色禽虫之戏，纷然丛集。而外方优妓，歌吹觅钱者，水陆有之，接踵承应。又有买卖赶趁，香茶细果，酒中所需。而彩妆傀儡、莲船、战马、饧笙、鼗鼓、琐碎戏具，以诱悦童曹者，往往成市。”蔡云《吴歈》有诗云：“却爱巡风小儿女，绣衣华帽骋骅骝。”此诗所描述的就是清明时节山塘庙会的风俗。
　　红藕青团各荐先
　　古代寒食节的传统食品都可事前制就，不必举火为炊，供寒食节充饥，例如糯米酪、麦酪、杏仁酪扬等，其中最具代表性的便是青团。
　　明朝《七修类槁》说：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也。”清朝《清嘉录》对青团也记载：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”清明时节，艾草已出叶，古人以艾叶取其汁，和糯米粉做成团子用来“荐先”，叫做“清明团子”，又因其色青而被叫做“青团”。 　　徐达源《吴门竹枝词》云：“相传百五禁厨烟，紅藕青团各荐先。熟食安能通气臭，家家烧笋又享鲜。” 在中国古代，每当有新的物产上市时，必须先用于祭祖，这便是诗中所说的“荐先”。“荐先”以后，青团便可以拿来食用，于是，青团就成了清明的节令食品。
　　传统青团的制法一般如下：将糯米粉和粳米粉按所需比例混合后，用开水拌和，上笼蒸熟。再打烂成粉团，加入艾叶榨取的青色汁。实际上，艾叶里含有生物碱，有特殊的清香味，与糯米粉混合后又产生一种口味。再边打边加入适量开水，至硬度适中为止。其后包入豆沙或其他馅料，做成一定大小的圆球状，压扁后成扁圆形。作为商品的青团外再涂一层熟油，使其呈青绿色，有光泽。
　　由春分到清明的这阵子，正是草长莺飞的时节，春和景明的风光来到最宜人时分。白昼渐长而夜渐短，万物由内而外地舒展开来，春光有着太多可以寄托的情志和仪式，对于古人而言，备下春菜，吃下青团，才算真正意义上走入了春天。
　　新尝寒具散幽经
　　宋人林逋有一首名为《山中寒食》的诗：“方塘波绿杜蘅青，布谷提壶已足听。有客新尝寒具罢，据梧慵复散幽经。”诗中的“寒具”也是一种寒食清明期间的节令食品。北魏贾思勰在《齐民要术·饼法》中记载：“环饼，一名‘寒具’;截饼，一名‘蝎子’。皆须以蜜调水溲面，若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令饼美脆。”
　　宋人庄绰的《鸡肋篇》中说：“食物中有馓子，又名环饼，或曰即古之寒具也。”李时珍《本草纲目·谷部第二十五·寒具》中讲：“林洪《清供》云：‘寒具，捻头也。以糯粉和面，麻油煎成，以糖食之。可留月余，宜禁烟用。’观此，此寒具即今馓子也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”
　　其实，古人所谓的“寒具”就是今天的馓子，做馓子使用麻油，江南地区称之为“麻油馓子”，它的形状像绳子盘成的连环，古代也叫作“环饼”。
　　唐朝《历代名画记》中讲了这样一个故事：东晋桓玄官至都督荆江八州军事，同时他作为书画鉴赏家、收藏家，还十分好客，经常有朋友到他家鉴赏书画，他就用“寒具”待客。一次，一位客人一边吃着“寒具”，一边用沾满油腻的手翻动书画，使书画上沾满了油腻。桓玄见了十分懊丧，也十分不开心，从此以后就不再以“寒具”待客了。
　　苏东坡还有一首专门写寒具的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”诗中描述了制作“寒具”的过程，把面团拉成长长的细条，再缠到手指上，做成古代女子缠在手臂上的“环钏”形状，放入沸油中炸成金黄色。苏东坡以其特有的想象把寒具比喻为“缠臂”。
　　麻油馓子是油煎食品，经久不坏，可以储存多日，所以，它除了作为寒食的节令食品外，许多家庭也作为“点心”储存，逐渐变成了日常食品，作为茶点备用，可以临时待客。
　　如今，市场上做麻油馓子的摊点已经不多了，不过，还是有不少超市有包装的麻油馓子供应。时过境迁，已很少有人知道，麻油馓子历史上被称为“寒具”，曾经是清明节的节令食品。（来源：“国家人文历史”微信公众号）