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利用白地霉菌株作为生物制麦添加物改造传统制麦工艺。以麦芽糖化力、α-氨基氮（α-AN）、浸出物相对质量分数为衡量指标，采用单因素对比分析与响应面结合的实验方法，研究白地霉添加量、浸麦温度、浸麦pH对麦芽综合品质的影响。结果表明：在白地霉接种量10^4个／g大麦、浸麦温度15℃、浸麦pH为4．0的最优制麦工艺下，所制麦芽综合指标实际值为206．15，糖化力为308．5WK，α-AN为186mg／100g，浸出物相对质量分数为87．1％，均高于轻工业行业标准QB／T1686-2008中优级产品的指标，且所制麦