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肉制品中的亚硝酸盐能在酸性介质中与染料罗丹明６Ｇ发生亚硝化反应，产物呈黄色，通过比色即可测定肉制品中的亚硝酸盐含量。本文详细阐述了影响亚硝化反应的各种因素，结果表明，在酸性介质中亚硝化反应速度快，选择性高，且反应体系吸光度稳定。在本试验条件下，亚硝酸根浓度在０－１２０μｇ／５０ｍｌ范围内服从比耳定律。应用本法测定了一些吕中的亚硝酸盐，结果与萘基盐酸二氨基乙烯比色法＾〔１〕一致。本文通过试验建立了一