【摘 要】
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<正> 在肉品消费中,肉的柔嫩度、滋味是消费者最为关心的两个指标,其大小在某种程度上也决定着肉品的消费情况。因此人们对这些指标进行了比较广泛的研究。 柔嫩度大小受许多
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<正> 在肉品消费中,肉的柔嫩度、滋味是消费者最为关心的两个指标,其大小在某种程度上也决定着肉品的消费情况。因此人们对这些指标进行了比较广泛的研究。 柔嫩度大小受许多因素的制约,这些因素也决定着结缔组织的数量和结构。一般来说,在不同畜种、品种、品系之间柔嫩度存在着较大差异,猪肉比牛、羊肉柔嫩度高。娟姗牛、海福特牛肌肉的柔嫩度高于其他品种,如安格斯、黑白花等。不同品种
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