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采用碱萃取酸沉析法提取制备了荞麦蛋白,并较为系统地研究了蛋白质浓度、温度、pH值、氯化钠和蔗糖对荞麦蛋白的三种功能特性(溶解性质、乳化特性和泡沫特性)的影响。结果表明,本实验条件下制备的荞麦蛋白具有优良的溶解性质,其乳化性质与对照样品大豆分离蛋白相当,但泡沫特性较差。
荞麦蛋白的功能特性研究
【摘 要】
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采用碱萃取酸沉析法提取制备了荞麦蛋白,并较为系统地研究了蛋白质浓度、温度、pH值、氯化钠和蔗糖对荞麦蛋白的三种功能特性(溶解性质、乳化特性和泡沫特性)的影响。结果表
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2005年05期
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