制作响油醋椒鱼

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此菜是选用鲜活的草鱼或鲤鱼制成的.制作时先将鲜鱼宰杀治净,经刀工处理后(不须码味和上浆),直接入笼旺火煮至断生,取出后,放入调味料和配料,最后将烧至七八成热的油浇淋在菜肴上激香而成.此菜因浇热油时会发出"滋滋"响声而得名,成菜具有洁白滑嫩、酸鲜味美等特点.下面,我就把它的制法及制作关键介绍给大家.
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