论文部分内容阅读
东北的火炕,是极富聪明才智的创造。东北盛产玉米、大豆,收获后的玉米、大豆秸秆,就是生火做饭的烧材。虽然秸秆燃烧的时间比较短,但那时农村也没有人买煤,烧秸秆做饭,也算废物利用,自然消耗平衡。于是,就有了可以烧这些秸秆的大锅灶。到了冬天屋子里冷怎么办?东北人就发明了火炕。它遵循烟往高处走的规律,熟话说“七行锅台八行炕”,锅台进烟孔比炕洞子底面低一层坯高度,经房上烟筒出口,风力一抽,不但炕洞内烟在流动中热量传给了炕面坯,还抽得锅下的火着的很旺,做饭时,锅热了,炕也就热了。一铺大炕,包含了东北人太多的生活,它火辣辣的热量铸成了东北人粗犷豪放的性格。炕热屋子暖,炕是 “大暖气”。
为了冬季移动取暖方便,东北人又发明了火盆,把烧成不冒烟的秸秆放到火盆里,火盆就热了。冬天在外面回屋的人,可以用它暖暖手脚。可以用铁缸子温开水,还可以熨衣服、热酒、给孩子们烧鸡蛋等。家里人干完活坐在炕上拉拉家常,其乐融融。有外人来串门,短坐,坐到炕沿边上;长坐,主人会说:“拖了鞋,上炕里,暖和暖和!”坐炕,也就养成了盘腿坐着的习惯。吃饭时,一家人围着炕桌,更是让人留恋家的温暖。从城市回到农村,再坐着这炕,真的是别有一翻滋味在心头。
东北人用大锅做饭、炒菜,讲究火候。大锅下面用包米秆子烧火炒菜,锅底热的面积大,火急炒出的菜自然好吃。为了给锅下的火助燃,还发明了风箱,一只手推拉一个拉杆,就可以在火下吹风,再添一把火力。大锅里做上猪肉粉条炖酸菜,锅边上贴上大饼子,是用玉米面加点黄豆面的大饼子,那可真是正宗地道的东北传统风味饭菜!
儿时盼过年,因为过年可以穿新衣服、吃好的、放鞭炮,还有压岁钱。年三十午夜的“接神”是最热闹的场景,在院子里燃起一堆篝火,放上鞭炮,在篝火旁点燃祭祀用的黄纸,同时燃放烟花,迎接财神到自己家。然后回屋一家人围坐在一起吃饺子。期间晚辈给长辈磕头,说一些祝福的话,孩子们就可以收到大人的压岁钱。同村的晚辈们也开始各家拜年,或者初一早上开始都会互相拜年。回想起来,儿时过春节真让人留恋!
蒸粘豆包,是春节前不可少的一项准备。我的老母亲做粘豆包可是拿手,就是在城市里住了楼房,每年冬天也要蒸豆包,邮给我的叔叔、舅舅家。每年母亲要亲自到市场选购大黄米、包米渣子、大豆。先用水把大黄米、包米渣子淘了,放在斜坡板子上,让水自然流出,2~3个小时后,米粒被水浸淘好了,把大黄米和包米渣子分别磨成面。再根据大黄米的粘度,参入适量的包米渣子面。和好发上10个小时左右,这可是关键,时间长就酸了。和好的面包上豆馅,上屉蒸熟就是传统工艺的粘豆包了,还可以做成粘糕、豆面卷子等。
东北农村人愿意吃粘食,是因为冬天天气寒冷,晚上天黑早,一般白天吃两顿饭,晚饭与第二天早饭时间长,而吃粘食抗饿。冬天的粘食比较好储存,蒸好的粘豆包,放仓房里冻上。以后随时想吃,就从外面拿回屋里化开,做饭时,放锅里一热就可以吃了。
夏天也有消暑的饮食。夏天农民都要下地干农活,太阳火辣辣地热。包米渣子水饭,自然是消暑的好饮食。包米渣子、大豆做成大渣粥,在井中打上来凉水,把大渣粥用凉水过两遍,就象冰镇啤酒一样,清爽可口!再到家里的前后园子,摘点白菜、香菜、生菜、水萝卜、黄瓜、小葱等,这可是绿色蔬菜,加上自家做的大酱,或做成鸡蛋酱,包米渣子水饭、小葱、青菜蘸酱,真是好吃极了!每年在城里的家里也要吃上几顿,可总是没有在老家吃的香,吃的有味道。
东北的二人转热热闹闹地在民间也有200多年的历史了。随着改革开放,在东北农村的二人转,更得到了施展的舞台,不论是婚丧嫁娶,各种庆祝活动,过年过节,都要请二人转演员唱上几段。观众的那份专注、热烈,真能让人感受到扎根于东北农村沃土之中的民间艺术那蓬勃的生命力。现在,种地时间自己说了算,自己村子也组织大秧歌队,既自娱自乐,又锻炼身体。东北大秧歌,现在已经成为城、乡的亮丽风景。穿着各式秧歌服装的老年人,在广场上,扭秧歌锻炼身体。
东北农村改革开放前,劳力归生产队管理。定时出工,挣工分,到年终生产队结算,公布一天工分折合多少钱。因为老家是盐碱地,遇到旱、涝年头,种地的产量会减产很多,一般在生产队是分不到多少钱的,去了上交公粮,也就剩下一家人一年口粮。生活很困难,靠卖点鸡蛋、年终杀猪卖点肉,买点油、盐、酱、醋,维持基本生活。那时候种子是自家留出来的不用花钱买,地里上的农家肥,不用投入钱,收成也很少。记得刚开始买化肥、买种子农民是不认可的。产量真的多了,都接受了。不过人们还是怀念早先种的粮食的味道。以前农村总吃小米饭,那小米吃着真香!后来分地到户,开始科学种田,产量增加了,种地的自主性也大了,农民的生活水平才有了逐步提高。现在农民种香瓜、西瓜,直接到公路边上批发和零售;有些日常用的、吃的,在本村就可以买到了;传统的粘豆包,也成了产业,农民自己做,到城里买,也有的成立粘豆包生产厂,批量生产,远销省内外;粉条生产也成了大产业,先跟村里的农户订购土豆收购合同,再根据外省加工合同,生产粉条,远销南方城市…… (摘自 中国摩托迷网)
为了冬季移动取暖方便,东北人又发明了火盆,把烧成不冒烟的秸秆放到火盆里,火盆就热了。冬天在外面回屋的人,可以用它暖暖手脚。可以用铁缸子温开水,还可以熨衣服、热酒、给孩子们烧鸡蛋等。家里人干完活坐在炕上拉拉家常,其乐融融。有外人来串门,短坐,坐到炕沿边上;长坐,主人会说:“拖了鞋,上炕里,暖和暖和!”坐炕,也就养成了盘腿坐着的习惯。吃饭时,一家人围着炕桌,更是让人留恋家的温暖。从城市回到农村,再坐着这炕,真的是别有一翻滋味在心头。
东北人用大锅做饭、炒菜,讲究火候。大锅下面用包米秆子烧火炒菜,锅底热的面积大,火急炒出的菜自然好吃。为了给锅下的火助燃,还发明了风箱,一只手推拉一个拉杆,就可以在火下吹风,再添一把火力。大锅里做上猪肉粉条炖酸菜,锅边上贴上大饼子,是用玉米面加点黄豆面的大饼子,那可真是正宗地道的东北传统风味饭菜!
儿时盼过年,因为过年可以穿新衣服、吃好的、放鞭炮,还有压岁钱。年三十午夜的“接神”是最热闹的场景,在院子里燃起一堆篝火,放上鞭炮,在篝火旁点燃祭祀用的黄纸,同时燃放烟花,迎接财神到自己家。然后回屋一家人围坐在一起吃饺子。期间晚辈给长辈磕头,说一些祝福的话,孩子们就可以收到大人的压岁钱。同村的晚辈们也开始各家拜年,或者初一早上开始都会互相拜年。回想起来,儿时过春节真让人留恋!
蒸粘豆包,是春节前不可少的一项准备。我的老母亲做粘豆包可是拿手,就是在城市里住了楼房,每年冬天也要蒸豆包,邮给我的叔叔、舅舅家。每年母亲要亲自到市场选购大黄米、包米渣子、大豆。先用水把大黄米、包米渣子淘了,放在斜坡板子上,让水自然流出,2~3个小时后,米粒被水浸淘好了,把大黄米和包米渣子分别磨成面。再根据大黄米的粘度,参入适量的包米渣子面。和好发上10个小时左右,这可是关键,时间长就酸了。和好的面包上豆馅,上屉蒸熟就是传统工艺的粘豆包了,还可以做成粘糕、豆面卷子等。
东北农村人愿意吃粘食,是因为冬天天气寒冷,晚上天黑早,一般白天吃两顿饭,晚饭与第二天早饭时间长,而吃粘食抗饿。冬天的粘食比较好储存,蒸好的粘豆包,放仓房里冻上。以后随时想吃,就从外面拿回屋里化开,做饭时,放锅里一热就可以吃了。
夏天也有消暑的饮食。夏天农民都要下地干农活,太阳火辣辣地热。包米渣子水饭,自然是消暑的好饮食。包米渣子、大豆做成大渣粥,在井中打上来凉水,把大渣粥用凉水过两遍,就象冰镇啤酒一样,清爽可口!再到家里的前后园子,摘点白菜、香菜、生菜、水萝卜、黄瓜、小葱等,这可是绿色蔬菜,加上自家做的大酱,或做成鸡蛋酱,包米渣子水饭、小葱、青菜蘸酱,真是好吃极了!每年在城里的家里也要吃上几顿,可总是没有在老家吃的香,吃的有味道。
东北的二人转热热闹闹地在民间也有200多年的历史了。随着改革开放,在东北农村的二人转,更得到了施展的舞台,不论是婚丧嫁娶,各种庆祝活动,过年过节,都要请二人转演员唱上几段。观众的那份专注、热烈,真能让人感受到扎根于东北农村沃土之中的民间艺术那蓬勃的生命力。现在,种地时间自己说了算,自己村子也组织大秧歌队,既自娱自乐,又锻炼身体。东北大秧歌,现在已经成为城、乡的亮丽风景。穿着各式秧歌服装的老年人,在广场上,扭秧歌锻炼身体。
东北农村改革开放前,劳力归生产队管理。定时出工,挣工分,到年终生产队结算,公布一天工分折合多少钱。因为老家是盐碱地,遇到旱、涝年头,种地的产量会减产很多,一般在生产队是分不到多少钱的,去了上交公粮,也就剩下一家人一年口粮。生活很困难,靠卖点鸡蛋、年终杀猪卖点肉,买点油、盐、酱、醋,维持基本生活。那时候种子是自家留出来的不用花钱买,地里上的农家肥,不用投入钱,收成也很少。记得刚开始买化肥、买种子农民是不认可的。产量真的多了,都接受了。不过人们还是怀念早先种的粮食的味道。以前农村总吃小米饭,那小米吃着真香!后来分地到户,开始科学种田,产量增加了,种地的自主性也大了,农民的生活水平才有了逐步提高。现在农民种香瓜、西瓜,直接到公路边上批发和零售;有些日常用的、吃的,在本村就可以买到了;传统的粘豆包,也成了产业,农民自己做,到城里买,也有的成立粘豆包生产厂,批量生产,远销省内外;粉条生产也成了大产业,先跟村里的农户订购土豆收购合同,再根据外省加工合同,生产粉条,远销南方城市…… (摘自 中国摩托迷网)