【摘 要】
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超高压处理是一种新型的非热加工技术,具有提高食品安全性和货架期,保持食品原有营养成分等特点。以糙米为研究对象,探究其经不同高压条件处理后,其多酚、黄酮类含量的变化,
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,荣县正紫镇农业综合服务中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31171779);浙江省自然科学基金重点项目(LZ14C200002)
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超高压处理是一种新型的非热加工技术,具有提高食品安全性和货架期,保持食品原有营养成分等特点。以糙米为研究对象,探究其经不同高压条件处理后,其多酚、黄酮类含量的变化,并分析了上述处理对糙米DPPH自由基清除率、ABTS＋·自由基清除率的影响。本实验分别采用一步式超高压（100~400 MPa,5 min和10 min）与两步式超高压（100~400 MPa,5 min＋5 min）处理糙米。实验结果表明,在100~300 MPa压力范围内,超高压处理后的糙米酚类、黄酮类含量以及抗氧化活性随着压力的
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