【摘 要】
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用鼠伤寒沙门氏菌／微粒体试验分析方法研究了两种茶叶对Ｎ－亚硝胺合成的阻断作用，在模拟人胃液的条件下，亚硝酸钠与二甲基胺发生亚硝化反应生成Ｎ－亚硝胺。亚硝胺在Ａｍｅｓ平板掺入法中能引起
【机 构】
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第二军医大学基础医学部卫生毒理学教研室
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用鼠伤寒沙门氏菌／微粒体试验分析方法研究了两种茶叶对Ｎ－亚硝胺合成的阻断作用，在模拟人胃液的条件下，亚硝酸钠与二甲基胺发生亚硝化反应生成Ｎ－亚硝胺。亚硝胺在Ａｍｅｓ平板掺入法中能引起鼠伤寒沙门氏菌ＴＡ９８，ＴＡ１００的致突变作用，当加入１％、５％和１０％剂量的茶叶浸出液后，可阻断Ｎ－亚硝胺的合成，抑制突变率呈剂量－反应关系。
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