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期刊论文
配麦面包烘烤品质变化规律的研究
配麦面包烘烤品质变化规律的研究
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:daihaolr
【摘 要】
:
以8个品质性状差异较大的原料小麦按不同比例掺混组成18个配麦样品,这些样品的蛋白质含量,湿面筋含量,沉降值,粉质图吸水率,面包评分等性状可由原料小麦的加权平均数预测,而粉质图形成
【作 者】
:
马传喜
董召荣
【机 构】
:
安徽农业大学
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
1997年5期
【关键词】
:
面包
烘烤品质
配麦面包
面粉制食品
wheat blendingprocessing qualitybreadbaking quality
【基金项目】
:
安徽省自然科学基金
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以8个品质性状差异较大的原料小麦按不同比例掺混组成18个配麦样品,这些样品的蛋白质含量,湿面筋含量,沉降值,粉质图吸水率,面包评分等性状可由原料小麦的加权平均数预测,而粉质图形成时间,稳定时间,软化度,评价值和面包体积等性状则较复杂,不同原料小麦间表出正互作效应。
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