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李氏杆菌污染是即食肉制品的主要安全问题，巴氏杀菌、辐照和紫外线、食品防腐剂、高压处理和栅栏技术都是消除李氏杆菌污染的有效方法，本文对这些方法的研究进展进行了综述。
即食肉制品中李氏杆菌的杀菌方法
【摘 要】
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李氏杆菌污染是即食肉制品的主要安全问题，巴氏杀菌、辐照和紫外线、食品防腐剂、高压处理和栅栏技术都是消除李氏杆菌污染的有效方法，本文对这些方法的研究进展进行了综述。
【机 构】
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军事经济学院军需系营养食品研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年7期
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