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原料选择选用新鲜、成熟、色泽红亮、无病虫害的西红柿作为原料。热破碎西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的一种处理方法。由于热破碎法可以使西红柿浆中的果胶脂酶和其他物质及时转化，果胶物质的保留量多，所得西红柿制品具有较高稠度和品质。因此，制作西红柿果粉时一般多采用热破碎法。