【摘 要】
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为采用喷雾干燥方法制备黑大蒜粉，在单因素实验的基础上，采用正交实验对影响黑大蒜粉制备质量的进风温度、进料流量、黑蒜液可溶性固形物含量、β-环糊精添加量进行了研究，得到
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为采用喷雾干燥方法制备黑大蒜粉，在单因素实验的基础上，采用正交实验对影响黑大蒜粉制备质量的进风温度、进料流量、黑蒜液可溶性固形物含量、β-环糊精添加量进行了研究，得到最佳工艺条件：进风温度210℃，进料流量28mL／min，黑蒜液可溶性固形物含量18％，β-环糊精量6％。该条件下制备的黑蒜粉溶解性好、香味浓，干燥过程中不粘壁。
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