【摘 要】
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为了对扇贝加工副产物进行高值化利用,采用中性蛋白酶,分别以变性（100℃,10min）和未变性虾夷扇贝生殖腺匀浆为底物,经50℃酶解3h后制备不同的生殖腺水解液。结果表明,中性蛋白
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,大连工业大学食品学院
【基金项目】
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国家“863”高技术研究发展计划项目(2007AA091804);“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAD94B03)
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为了对扇贝加工副产物进行高值化利用,采用中性蛋白酶,分别以变性（100℃,10min）和未变性虾夷扇贝生殖腺匀浆为底物,经50℃酶解3h后制备不同的生殖腺水解液。结果表明,中性蛋白酶水解雌性虾夷扇贝生殖腺的效果优于雄性生殖腺,并且虾夷扇贝生殖腺经变性处理后,水解度和肽得率得到显著提高。与未变性处理组雌性虾夷扇贝生殖腺相比,变性处理组的水解度和肽得率分别提高了36.16%和94.78%。雌性虾夷扇贝生殖腺水解液经Sephadex G-25凝胶层析分离,发现变性处理后雌生殖腺水解液的组分更为集中,且具有一定的
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