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食品和食品用产品的卫生学评价是食品卫生监督工作中一项重要的内容，在评价工作中常遇到的卫生检验报告代替卫生学评价、卫生检验报告与现场卫生条件不相吻合，无标准仪器的卫生检验项目与评价、食品和食品用产品的卫生学评价报告文书未经法定认可、食品和食品用产品的卫生学评价的方法无明细规定等一些问题，本文就此进行了讨论。