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京白９０４鸡肌肉的肌纤维是异质的，胸肌由白肌纤维，中间型肌纤维组成，腿肌则由白肌纤维、红肌纤维、中间型肌纤维组成，肌肉脂肪绝大部分分布在肌束间、与结缔组织呈交叉状态分布，且脂肪的沉积与结缔组织含量密切相关。性别和部位对组织学性状均有影响，部位对组织学性状影响较大。性别和部位对组织学性状无交互作用，但京白鸡的贮积脂肪性能较差，尽管肉质细嫩，但其肉味清淡。