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“益源庆”始创于明朝初年。以府为名，俗称宁化府醋。明朝时期，有皇帝把自己的儿子封到各地做“王”的政策。朱元璋共有26个儿子，朱纲是第三子，被封到太原，称为晋王。明永乐二年（1404年），晋王最宠爱的第五子朱济焕被封为“宁化王”，时年16岁的朱济焕因眷恋父亲，不愿去封地。于是，晋王便差人在晋王府的西侧圈地开府，就在太原现在的宁化府胡同一带。彼时益源庆为王府酿醋之作坊、日产醋300斤。