【摘 要】
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以白骨壤果实为主要原料,以白砂糖、食盐、五香粉、辣椒粉、蛋清为辅料,探讨即食香脆白骨壤果实的加工工艺,通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件及配方。试验结果表明
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东财经大学金融学院
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以白骨壤果实为主要原料,以白砂糖、食盐、五香粉、辣椒粉、蛋清为辅料,探讨即食香脆白骨壤果实的加工工艺,通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件及配方。试验结果表明:白骨壤果实与水的比例为1∶2,白骨壤果实浸泡时间为24h,腌制时间为30min,烘干温度和时间分别为70℃、30min,油炸温度和时间分别为低温油炸130℃、70s,高温油炸160℃、25s,裹上蛋清和面粉后油炸150℃、30s。白砂糖25%、精盐5%、五香粉0.5%、辣椒粉10%,研制出的即食香脆白骨壤果实呈现金黄色,口感酥脆,具有特殊风味
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