【摘 要】
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红枣中多糖、果胶、多酚物质含量高,不易生产稳定性高的红枣清汁。研究了果胶酶酶解技术,壳聚糖以及复合澄清剂澄清技术,并将酶解技术与澄清技术联合应用于澄清红枣汁的生产
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院; 中国农业大学食品科学与营养工程学院;
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红枣中多糖、果胶、多酚物质含量高,不易生产稳定性高的红枣清汁。研究了果胶酶酶解技术,壳聚糖以及复合澄清剂澄清技术,并将酶解技术与澄清技术联合应用于澄清红枣汁的生产中。实验结果表明,壳聚糖的澄清效果不及复合澄清剂。果胶酶添加量为120mg/kg,45℃酶解60min,然后采用复合澄清剂(明胶-硅溶胶-膨润土-活性炭)继续澄清60min,生产出的红枣汁透光率为85%,浊度仅为2.2。
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