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研制了一种无卤水的新型食用青果槟榔。取消现有槟榔普遍使用的卤水制作工艺,改良槟榔果加工过程并选用合适的香精香料,结果表明,护色、原果预处理、食用香精香料的使用、炮制等显著影响槟榔产品质量。不加卤水可以加工出风味独特的食用槟榔。
食用青果槟榔加工工艺研究
【摘 要】
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研制了一种无卤水的新型食用青果槟榔。取消现有槟榔普遍使用的卤水制作工艺,改良槟榔果加工过程并选用合适的香精香料,结果表明,护色、原果预处理、食用香精香料的使用、炮
【机 构】
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湖南省湘潭市商品质量监督检验所; 湘潭大学食品与生物工程系;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年08期
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