【摘 要】
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人们对于发酵食品中有益微生物研究较多，而对于有害微生物研究较少，本文在探讨了“米酱中蜡样芽孢杆菌特性”的基础上，对米酱酿造过程以及在不同的发酵条件下该菌的生长发育状况
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人们对于发酵食品中有益微生物研究较多，而对于有害微生物研究较少，本文在探讨了“米酱中蜡样芽孢杆菌特性”的基础上，对米酱酿造过程以及在不同的发酵条件下该菌的生长发育状况进行了初步探讨，以期对控制，消灭蜡样芽孢杆菌等有害微生物积累素材，提供参考。1材料与方法（与1995年本刊第1期所登内容相同略）2实验结果与讨论2．1酿造过程中醋样芽孢杆菌（以下简称蜡样菌）的消长米酱的酿造包括原料（大米、大豆）的精选、洗涤、浸泡、蒸煮、制曲、搅拌、发酵等复杂的工艺过程，为了弄清蜡样菌的生长发育状况，我们对生产中每一工艺环节均
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