论文部分内容阅读
时间倒流到2007年北京的初秋。比利时创业家温守诺无意间来到故宫后面一条狭小、破烂的胡同（沙滩北街）尽头，东城区沙滩北街23号，在标记为牡丹音像公司锈迹斑斑的铁门前，他发现了智珠寺遗存的精美木构建筑。
院内破败的建筑群是清代永乐年间的“敕建智珠寺”（1403-1424）。200年前，智珠寺、嵩祝寺与法渊寺曾经共同伫立于这个小小的胡同中。1949年后，寺庙的一部分曾被改建为东风电视机厂，生产了北京第一台黑白电视机。
温守诺联系了两位商业伙伴，取得了文物部门许可。随后，这场由个人投资并抢救文物的工程悄然开始。他们本着保留原有建筑，按修旧如旧的原则，不计成本进行预计持续20年的修缮。
2007年比利时人、曾任曼哈顿Daniel餐厅总经理尹克磊（Ignace Lecleir）在北京掌管著布鲁宫法餐厅。在北京第一次见到智珠寺这个古建筑群时，尹克磊被它的空间深深吸引，本着保护古建筑遗产的本意，他想同时在这里经营正统的法式正餐。
经过5年的修缮，2011年，建筑群内包含TRB欧式餐厅的一侧对外开放，公众首次得以窥见寺庙的真容。TRB Hutong欧式餐厅（原名为TRB餐厅）正式开业，现在它可是京城数一数二的能尝到正宗法式Fine Dining（正式餐厅）的地方了，并获得“2014年旅行者之选——最佳餐厅”的称号。
作为亚太地区古迹保护的典范，2012年智珠寺古建筑群保护工程获得“联合国教科文组织亚太地区文化遗产保护奖”。目前在TRB Hutong营业时间内，智珠寺都是可以免费参观的，餐厅的位置位于它的西南角院，餐厅的开业让古迹有了还原，重见天日的机会。
帝王级视觉款待
世事沧桑，每个餐厅都有自己的传奇。TRB Hutong的传奇之处在于本就拥有的纵深背景下完成一个实践性跨越。它隐匿于市井间，身处旧京名刹内，围绕在它周围的，是一群实实在在的历史文物。从窗外望去，是600年历史古色古香的佛门清净地，暮然回首，这里却又是一个现代、简洁与别致的法式餐厅。
在设计餐厅空间时，来自澳大利亚的建筑设计公司Hassel注重的是简洁、光亮，和现代线条的演绎，餐厅坐北朝南，古建拱形入口与餐厅巨大的落地窗形成了强烈对比。进入餐厅，休闲酒吧天花沿袭了原建筑木梁结构，青铜色金属酒架与水泥吧台在材质和色彩上搭配巧妙，给人视觉上带以舒适与美的享受。餐厅部分以暖灰为主色调，宽阔高挑的空间既突出了法式西餐的高雅又令贵宾在享受美食的过程中，踱目庭院美景，不知不觉间被其典雅的环境熏陶，留下深刻的印象。
踱目庭院，由德国灯光大师英戈·莫利尔（Ingo Maurer）和他的团队一手打造的灯饰装置，通过他画笔般诗意的灯光衬托出了寺庙的玄妙和空灵，勾勒出了寺庙本身的巧夺天工。后现代主义简朴而优雅的装修风格与历尽沧桑的寺庙相得益彰，古典与现代并无不协调之感，真是奇妙而有趣的混搭。整个庭院的审美刚刚好，没有外国建筑师把新旧中西混搭里常见的那种用力过猛。
“艺术并不仅仅是一种发现的过程，艺术是懂得如何利用传统进行创造。把已经宣布‘死亡’的东西，即将‘扔掉’的东西，或者被认为‘无用’的东西，在保留原样的基础上，赋予其时代的元素，延续它的生命。”要安静的古寺，以一个艺术餐厅的形式，重放异彩。
舌尖高潮
有人高调评价说，这里是北京最好吃的法餐厅。的确这里没有一道菜是不精致、不惊艳的，它以法国菜为主，由两位法籍北非厨师主理。鹅肝、三文鱼、龙虾、生蚝、乳鸽、牛排……每样食材都具有最上乘的品质，每道菜品的味道和摆盘都很有新意和惊喜，给人视觉、味觉和感觉的整体美好体验。
TRB Hutong的厨师团队中有许多充满激情的本地厨师，与来自外国的大厨们一同激荡出跨文化的美食火花。在这里，除了鹅肝和牛排以外，客人更可从菜单看到厨师们结合中国当地食材的巧思；餐厅会不定时更新菜单，提供最新鲜，最有意思的料理。
TRB Hutong同时开创了独特的“TRB客座厨师”活动，邀请世界各地米其林星级厨师在TRB Hutong厨房奉献他们本国的特色餐饮。每月一位客座厨师的造访，让味道不局限在北京，而是拓展成为一个全世界范围的厨艺交流中心。只要厨师们乐意，他们也会带来各自最喜爱的食材。人在京城，舌头已漫游世界。想必这一点也是全球最大旅游网站Trip Advisor（到到网）赋予了TRB Hutong餐厅亚洲和中国区域2014年度最佳餐厅称号，同时位列全球排名Top 25的原因之一。
而餐厅的另一亮点，非名为“诱惑”的酒单莫属。此酒单由餐厅的资深侍酒师悉心打造，酒单以经典的香槟、波尔多、勃艮第和隆河产区的名酒为基础，但也有相对冷门的来自其他欧洲产区和新世界的酒种和葡萄品种，来满足不同顾客的需求。
评价一家西餐厅综合水准的高低，有一条重要的标准就是要看它窖藏的葡萄酒。当一本厚厚的“新华字典”样子的酒单递到你手里，你就足以感到餐厅经理人对酒品所倾注的心血。打开这本“大字典”就像打开了葡萄酒王国的大门，一不小心便会不知作何选择，迷失其中，幸好有专业的侍酒师给你介绍和建议。TRB Hutong的窖藏中囊括了以法国酒为主的世界各地的酒品，从陈年的法国顶级名庄酒到容易欣赏和适饮的新世界的酒款，应有尽有。如果有幸，经理还可以带你参观他们的酒窖，一瓶瓶美酒静静躺在一排排黑色的酒架上，酒窖内如繁星点点，沉浸其中，让人唏嘘感叹。
有服务的西餐厅
说到正宗法式Fine Dining（正式餐厅），不仅是菜品上的地道，更是就餐形式和服务上的原汁原味。在这里就餐，你能彻底感受到在法国高级餐厅就餐的体验。
TRB Hutong的创始人和经营者尹克磊曾在许多世界著名的餐厅担任过总经理，并对这些餐厅在服务和管理方面获得的殊荣有着不可或缺的贡献。他为TRB Hutong带来了原先布鲁宫备受好评的服务班底。
当一家餐厅能给顾客带来全方位的愉悦体验，它就是好的。它包括餐厅的整体气氛、菜品、服务与酒水。事实上，这种体验从你进门开始就存在了。
来TRB Hutong的客人刚到胡同口就有亲切的门童迎接，带领穿过酒吧，把客人安顿入座。侍者素衣淡妆，服务细致，源源不断赠送的额外小点、面包和酒水，让人感觉备受款待又非常满意。
TRB Hutong的餐厅服务员绝对是获得口碑的功臣之一，而且遵循了多人同时起菜的仪式感。服务生对每一道菜品都很了解，从食材产地、制作方式、口感搭配都熟于心间，你就能见到国内少有的好服务。亲切、自然、高效率，体面的服务生们能很愉快地和你聊聊天而不觉得突兀，就会知道这种服务要把握的分寸感，对人的要求有多高。
一家引人入胜多的餐厅，设计和细节将会贯穿始终，无论是菜品还是环境的设计，无论是食材还是服务的细节，TRB Hutong都在优雅地努力着。
改变，美好又必然
2017年的下半年，TRB集团计划在在北京设立品牌的首家Cafe厅。提供的不仅仅是好咖啡和三明治，而是有更更多香味四溢和巧思无限的轻食。
在新的Cafe立志把大家带向更更轻松随意同时，TRB同时也要把Fine Dining体验带出胡同，并引入位于东华门旁。从3月24日，原本位于故宫东侧的副牌TRB Bites将经历一次华丽的转身，蜕变成TRB Forbidden City。在这里，不变的是一旁庄严典雅的故宫，但从菜单到酒单、从服务至气氛，老饕们在此享受到过去必须深入胡同才有的TRB Hutong体验，每个人都可以像个贵族般地细细品尝精致美食所带来的高潮迭起和消魂体验。
唯有发自内心的热爱才支撑着我们远离油盐之外又在生活之中，品尝美食的意义就在于此。而一个好餐厅的标准是什么？答：让人精神愉悦，在TRB Hutong无论颇具仪式感的法式餐点或者恰到好处的礼节、接踵而来的惊喜，任何朴素的心情闪闪发光，它的确做到了这一点。
院内破败的建筑群是清代永乐年间的“敕建智珠寺”（1403-1424）。200年前，智珠寺、嵩祝寺与法渊寺曾经共同伫立于这个小小的胡同中。1949年后，寺庙的一部分曾被改建为东风电视机厂，生产了北京第一台黑白电视机。
温守诺联系了两位商业伙伴，取得了文物部门许可。随后，这场由个人投资并抢救文物的工程悄然开始。他们本着保留原有建筑，按修旧如旧的原则，不计成本进行预计持续20年的修缮。
2007年比利时人、曾任曼哈顿Daniel餐厅总经理尹克磊（Ignace Lecleir）在北京掌管著布鲁宫法餐厅。在北京第一次见到智珠寺这个古建筑群时，尹克磊被它的空间深深吸引，本着保护古建筑遗产的本意，他想同时在这里经营正统的法式正餐。
经过5年的修缮，2011年，建筑群内包含TRB欧式餐厅的一侧对外开放，公众首次得以窥见寺庙的真容。TRB Hutong欧式餐厅（原名为TRB餐厅）正式开业，现在它可是京城数一数二的能尝到正宗法式Fine Dining（正式餐厅）的地方了，并获得“2014年旅行者之选——最佳餐厅”的称号。
作为亚太地区古迹保护的典范，2012年智珠寺古建筑群保护工程获得“联合国教科文组织亚太地区文化遗产保护奖”。目前在TRB Hutong营业时间内，智珠寺都是可以免费参观的，餐厅的位置位于它的西南角院，餐厅的开业让古迹有了还原，重见天日的机会。
帝王级视觉款待
世事沧桑，每个餐厅都有自己的传奇。TRB Hutong的传奇之处在于本就拥有的纵深背景下完成一个实践性跨越。它隐匿于市井间，身处旧京名刹内，围绕在它周围的，是一群实实在在的历史文物。从窗外望去，是600年历史古色古香的佛门清净地，暮然回首，这里却又是一个现代、简洁与别致的法式餐厅。
在设计餐厅空间时，来自澳大利亚的建筑设计公司Hassel注重的是简洁、光亮，和现代线条的演绎，餐厅坐北朝南，古建拱形入口与餐厅巨大的落地窗形成了强烈对比。进入餐厅，休闲酒吧天花沿袭了原建筑木梁结构，青铜色金属酒架与水泥吧台在材质和色彩上搭配巧妙，给人视觉上带以舒适与美的享受。餐厅部分以暖灰为主色调，宽阔高挑的空间既突出了法式西餐的高雅又令贵宾在享受美食的过程中，踱目庭院美景，不知不觉间被其典雅的环境熏陶，留下深刻的印象。
踱目庭院，由德国灯光大师英戈·莫利尔（Ingo Maurer）和他的团队一手打造的灯饰装置，通过他画笔般诗意的灯光衬托出了寺庙的玄妙和空灵，勾勒出了寺庙本身的巧夺天工。后现代主义简朴而优雅的装修风格与历尽沧桑的寺庙相得益彰，古典与现代并无不协调之感，真是奇妙而有趣的混搭。整个庭院的审美刚刚好，没有外国建筑师把新旧中西混搭里常见的那种用力过猛。
“艺术并不仅仅是一种发现的过程，艺术是懂得如何利用传统进行创造。把已经宣布‘死亡’的东西，即将‘扔掉’的东西，或者被认为‘无用’的东西，在保留原样的基础上，赋予其时代的元素，延续它的生命。”要安静的古寺，以一个艺术餐厅的形式，重放异彩。
舌尖高潮
有人高调评价说，这里是北京最好吃的法餐厅。的确这里没有一道菜是不精致、不惊艳的，它以法国菜为主，由两位法籍北非厨师主理。鹅肝、三文鱼、龙虾、生蚝、乳鸽、牛排……每样食材都具有最上乘的品质，每道菜品的味道和摆盘都很有新意和惊喜，给人视觉、味觉和感觉的整体美好体验。
TRB Hutong的厨师团队中有许多充满激情的本地厨师，与来自外国的大厨们一同激荡出跨文化的美食火花。在这里，除了鹅肝和牛排以外，客人更可从菜单看到厨师们结合中国当地食材的巧思；餐厅会不定时更新菜单，提供最新鲜，最有意思的料理。
TRB Hutong同时开创了独特的“TRB客座厨师”活动，邀请世界各地米其林星级厨师在TRB Hutong厨房奉献他们本国的特色餐饮。每月一位客座厨师的造访，让味道不局限在北京，而是拓展成为一个全世界范围的厨艺交流中心。只要厨师们乐意，他们也会带来各自最喜爱的食材。人在京城，舌头已漫游世界。想必这一点也是全球最大旅游网站Trip Advisor（到到网）赋予了TRB Hutong餐厅亚洲和中国区域2014年度最佳餐厅称号，同时位列全球排名Top 25的原因之一。
而餐厅的另一亮点，非名为“诱惑”的酒单莫属。此酒单由餐厅的资深侍酒师悉心打造，酒单以经典的香槟、波尔多、勃艮第和隆河产区的名酒为基础，但也有相对冷门的来自其他欧洲产区和新世界的酒种和葡萄品种，来满足不同顾客的需求。
评价一家西餐厅综合水准的高低，有一条重要的标准就是要看它窖藏的葡萄酒。当一本厚厚的“新华字典”样子的酒单递到你手里，你就足以感到餐厅经理人对酒品所倾注的心血。打开这本“大字典”就像打开了葡萄酒王国的大门，一不小心便会不知作何选择，迷失其中，幸好有专业的侍酒师给你介绍和建议。TRB Hutong的窖藏中囊括了以法国酒为主的世界各地的酒品，从陈年的法国顶级名庄酒到容易欣赏和适饮的新世界的酒款，应有尽有。如果有幸，经理还可以带你参观他们的酒窖，一瓶瓶美酒静静躺在一排排黑色的酒架上，酒窖内如繁星点点，沉浸其中，让人唏嘘感叹。
有服务的西餐厅
说到正宗法式Fine Dining（正式餐厅），不仅是菜品上的地道，更是就餐形式和服务上的原汁原味。在这里就餐，你能彻底感受到在法国高级餐厅就餐的体验。
TRB Hutong的创始人和经营者尹克磊曾在许多世界著名的餐厅担任过总经理，并对这些餐厅在服务和管理方面获得的殊荣有着不可或缺的贡献。他为TRB Hutong带来了原先布鲁宫备受好评的服务班底。
当一家餐厅能给顾客带来全方位的愉悦体验，它就是好的。它包括餐厅的整体气氛、菜品、服务与酒水。事实上，这种体验从你进门开始就存在了。
来TRB Hutong的客人刚到胡同口就有亲切的门童迎接，带领穿过酒吧，把客人安顿入座。侍者素衣淡妆，服务细致，源源不断赠送的额外小点、面包和酒水，让人感觉备受款待又非常满意。
TRB Hutong的餐厅服务员绝对是获得口碑的功臣之一，而且遵循了多人同时起菜的仪式感。服务生对每一道菜品都很了解，从食材产地、制作方式、口感搭配都熟于心间，你就能见到国内少有的好服务。亲切、自然、高效率，体面的服务生们能很愉快地和你聊聊天而不觉得突兀，就会知道这种服务要把握的分寸感，对人的要求有多高。
一家引人入胜多的餐厅，设计和细节将会贯穿始终，无论是菜品还是环境的设计，无论是食材还是服务的细节，TRB Hutong都在优雅地努力着。
改变，美好又必然
2017年的下半年，TRB集团计划在在北京设立品牌的首家Cafe厅。提供的不仅仅是好咖啡和三明治，而是有更更多香味四溢和巧思无限的轻食。
在新的Cafe立志把大家带向更更轻松随意同时，TRB同时也要把Fine Dining体验带出胡同，并引入位于东华门旁。从3月24日，原本位于故宫东侧的副牌TRB Bites将经历一次华丽的转身，蜕变成TRB Forbidden City。在这里，不变的是一旁庄严典雅的故宫，但从菜单到酒单、从服务至气氛，老饕们在此享受到过去必须深入胡同才有的TRB Hutong体验，每个人都可以像个贵族般地细细品尝精致美食所带来的高潮迭起和消魂体验。
唯有发自内心的热爱才支撑着我们远离油盐之外又在生活之中，品尝美食的意义就在于此。而一个好餐厅的标准是什么？答：让人精神愉悦，在TRB Hutong无论颇具仪式感的法式餐点或者恰到好处的礼节、接踵而来的惊喜，任何朴素的心情闪闪发光，它的确做到了这一点。