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随着人类生产经济的发展、科学技术的进步、生活水平的提高,人们对吃的追求,不仅是为了饱肠胃、享口福,而是朝着讲艺术、讲科学、讲营养的方向转变。中国筵席的传统格局也在相应的改变。这个改变是在用现代科学、营养配膳作为指示,既要继承和发展我国民族优良的饮食传统、高超的烹调技艺和独特的风味特色,更要不断创新,有所前进和发展。