论文部分内容阅读
研究了电场作用于5L和2L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿过程中单宁物质的变化规律。结果显示,缩合单宁以及总单宁随陈酿时间延长都呈现递增的趋势,电场处理样的含量明显高于同容积木桶的自然陈酿样。在5L橡木桶中,电场处理样的总单宁及缩合单宁含量分别比自然陈酿样在6个月时高31.6%及68.2%,在2L橡木桶中则分别提高了43.3%和60.3%。研究表明,电场作用可促进白兰地对橡木中单宁物质的提取。