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该文报道影响超临界流体萃取（SFE）技术提取大蒜油的相关因素，包括萃取压力、萃取温度、萃取时间、夹带剂用量等。通过正交试验，确定超临界二氧化碳萃取大蒜油适宜工艺参数组合：即以15％（V／W）无水乙醇为夹带剂，萃取压力为25MPa，萃取温度为35℃，萃取时间为240min，在上述提取条件下，SFE提取大蒜油得率达0．446％。结果表明：超临界流体萃取夫蒜油呈淡黄褐色，半透明状，略有流动性，呈有新鲜大蒜风味。