秋风萧瑟，天气转凉，正是吃羊肉进补的大好时节。羊肉性属温热，可补虚劳、祛寒冷、温补气血，做法更是多样，到底哪种烹饪方法既美味又营养呢？
　　炖羊肉最滋补蒸、炖、焖都是以水为媒介把肉烹熟，是最健康的做法。加工温度较低，产生的致癌物较少，且维生素破坏少，能最大限度地锁住营养。三种方法中首推炖羊肉，肉嫩汤鲜最滋补。炖羊肉时，可先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时，成奶白色汤后捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。另外，羊肉加冬瓜、萝卜，不仅能润煤清火，平衡寒热，还有助去除膻味。
　　涮吃营养足由于涮羊肉的加热时间短，所以营养保存相对较好。另外，人们吃涮羊肉时往往会搭配多种食材，尤其是各种绿叶菜，能保证摄入更多營养。涮羊肉时可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、莲藕等凉性或温性食材，能很好地中和羊肉的热性，吃了不易上火。如果吃麻辣火锅，建议餐后喝点银耳雪梨之类生津润煤的饮品，或喝点菊花茶。
　　爆炒能发汗爆炒羊肉因为是用旺火急炒，加热时间相对较短，所以营养损失不会特别多。爆炒时可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。大葱是温通阳气的养生佐料，葱能去除荤、腥、膻味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。这道菜喷香扑鼻，发汗解表，是深秋、寒冬抵御冷空气的绝佳菜品。
　　烧烤油最大烤羊排、羊肉串等用油多、烹饪温度高，营养损失最严重。肉类经过高温烹调后还可能产生致癌物，对健康十分不利。如果特别馋烧烤羊肉，最好在家吃。路边摊的烧烤由于腌制环节可能添加羊肉精等，腌制时间也可能比较长，易产生亚硝胺，对健康无益。在家做羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌1小时后上锅蒸，再放在180摄氏度左右的烤箱中烤，这样能减少油分。
　　做羊肉时的“最佳搭档”，一是萝卜，性寒凉，和羊肉在一起时能充分发挥萝卜消积滞、化痰热的作用：二是豆腐，做羊肉时加点豆腐，不仅可以消减羊肉的热性，还能补脾益胃、清热润燥，在发挥其补中益气作用的同时，对羊肉的“煤补”起到一定的缓冲作用：三是生姜，放点不去皮的生姜，有散火除热、止痛祛风湿的作用，因为姜皮性凉。