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研究了苹果汁（总糖浓度为10％）和大米糖化液（30％）混酿生产苹果醋的生产工艺。将质量比为1：1的苹果汁和大米糖化液的总糖浓度调整到13％，加入0.15％（NH4）2SO4、0.15％KH2PO4、0．1％MgSO4，灭菌后用酵母菌在30℃静止发酵108h，可生产出酒精度为7．8％的酒精液。然后在接种量为7％（先接4．2％的菌株B，12h后接2．8％菌株A）、发酵初始酒精度为5％、培养温度为28℃、摇瓶转速为120r/min、初始pH为5．5、装液量为60mL/300ml三角瓶的条件下发酵5d，可得含总酸