【摘 要】
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卵磷脂是保健食品中的重要功能因子,其被氧化的程度决定其功能作用和贮放时间.研究采用天然蒜油和维生素E对卵磷脂进行抗氧化试验.以过氧化值反映卵磷脂的氧化程度.结果表明,
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卵磷脂是保健食品中的重要功能因子,其被氧化的程度决定其功能作用和贮放时间.研究采用天然蒜油和维生素E对卵磷脂进行抗氧化试验.以过氧化值反映卵磷脂的氧化程度.结果表明,蒜油和维生素E均有降低卵磷脂过氧化值的作用,不同浓度抗氧剂的作用强弱有差异.保存温度越高,卵磷脂过氧化物产生的速度越快.数据表明,在试验添加浓度下蒜油和维生素E的抗氧化效果差异不明显;二者在0.05%～0.20%的添加量时,添加浓度和过氧化值呈反相关关系.
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