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酱腌菜产品生产用油主要是菜籽油，用油成本比较高。通过在菜籽油中加入一定比例的棕榈液油和抑晶剂制成调和油，分别在0，2．5，5．0℃下进行冷冻试验，得出最佳调和油配方；再将该调和油和一级菜籽油分别应用在酱腌菜产品生产中，分析比较两种产品的品质及其在不同温度条件下的储藏稳定性。试验结果表明，通过冷冻试验和综合成本分析得出的调和油最佳配方为菜籽油70g、10。棕榈液油30g、羟基硬脂精0．025g。分别用该调和油和一级菜籽油生产的腌制刀豆在品质上没有明显差异，均达到GB2714—2003（酱腌菜卫生标准）的质量