【摘 要】
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该研究以甜荞与苦荞为原料，应用5L液态发酵罐进行发酵制作荞麦酒。通过单因素和正交试验对荞麦酒的酿造工艺条件进行优化，从而确定发酵罐发酵荞麦酒的最佳工艺参数。结果表明：最
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与制药工程重点实验室
【基金项目】
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贵州科技攻关项目(黔科合农G字【2015】4003号)
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该研究以甜荞与苦荞为原料，应用5L液态发酵罐进行发酵制作荞麦酒。通过单因素和正交试验对荞麦酒的酿造工艺条件进行优化，从而确定发酵罐发酵荞麦酒的最佳工艺参数。结果表明：最佳发酵工艺条件为酵母菌添加量0．6％、发酵时间7d、料水比1：4（g：mL）。在此条件下得到酒精度为10．1％vol，总黄酮含量为103．30wg／mL的荞麦酒。
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