近年来，旅游消费逐渐成为消费的一大热点，已经由奢侈消费变为普通消费。为适应现代旅游业的发展趋势，中国饭店业的规模不断扩大，实力不断增强。在饭店经营发展的过程中，其人力资源也在不断发展和扩大。现在中国饭店业不仅拥有了一支能适应企业经营发展要求的人力资源队伍，而且人力资源的整体素质也在逐步提高。但是，饭店的人力资源开发也存在着一个不容忽视的严峻问题：饭店员工的流动率一直居高不下。
　　一、员工的高流动对饭店产生的消极影响
　　1.客户的流失
　　熟练的员工一般会与一些客人建立起不错的私交，员工的流失会带走一大部分客源。
　　2.服务质量的不稳定
　　员工的高流动，尤其是熟练工的频繁离职使饭店的服务质量下降，而饭店又没有更多的时间对新入职人员进行系统的就业培训，就安排服务技能、专业水平还不熟练的新员工上岗，这样就难以保证原有的服务水平。
　　3.培训和经营成本的增加
　　一名饭店员工从进店培训、轮岗培训到具体部门培训，直到成为熟练工的花费是一笔不小的支出。同时，新员工因为对饭店的设施不了解，所引起的非自然损耗也将增加。
　　4.饭店企业文化、品牌形象地损害
　　员工的流动在饭店内部常被理解为对现状的不满，这样会引起不必要的揣测和人心的浮动。而在饭店外部，员工的频繁流失则给饭店的信誉、社会形象带来了一定的负面影响，损害饭店的品牌形象。
　　5.饭店行业发展秩序的扰乱
　　员工在流动到其他饭店时，随之流失的还有原饭店的相关商业信息，这就对正常的行业发展秩序产生了一些影响，对原饭店的发展有失公平。
　　二、管理创新，为饭店凝聚人才
　　1.树立正确全面的用人管理观念。
　　管理者的素质及工作能力一直是管理的重要内容，只有高素质的、有魅力的领导者才有可能吸引员工，对员工进行有效地激励，保证企业的正常运转。在工作中要克服以往的以事为中心，建立以人为中心的人本管理工作方法，认识到人力资源是企业最宝贵最主要的第一资源，是饭店永不枯竭的动力。通过对员工进行人文关怀，在机制、待遇上多为人才的脱颖而出创造良好的环境与机会。深化干部人事制度，尽量废除机制不健全，论资排辈的旧制度，建立适应市场需要的，有利于人才公平竞争，充满活力的整套管理制度和措施，努力营造拴心留人的工作和生活环境。
　　2.建立独特、优异的企业文化
　　成功的企业背后必然有成功的企业家，成功的企业家背后必然有成功的企业文化。企业之间的竞争不仅仅体现在市场上，更多是体现在企业文化上。在一个健康向上的企业文化的氛围中，员工会感到心旷神怡；在舒心的工作环境中工作更有利于员工能微笑着面对顾客，微笑着面对其他员工、上级领导。优秀的企业文化是人才与企业的契合，饭店企业作为劳动密集型企业，更应重视培养企业文化。
　　3.制定富有弹性的人力资源计划。
　　善于了解、发现、用好身边的饭店内部现有人才，注重从内部提拔和调动人才，定期举行饭店内部人才招聘活动。只有以才干和贡献作为晋升和加薪的标准，取消“老资历”的特权，破除论资排辈的陋习，树立任人为贤的观念，员工才能在企业中看到自己的希望。
　　4.重视与院校合作，达成战略合作伙伴。
　　饭店的管理者越来越重视吸收来自各大旅游院校的实习生到饭店工作实习，作为非正式员工的他们不但帮助饭店克服了季节性的人力资源困难，而且带动了员工素质的整体提高，还降低了劳动力的成本，为饭店节省了开支，最重要的是饭店通过对实习生的观察和了解，可以发现一些人才，这样就可以为饭店储备一些可用之才。
　　总之，饭店员工流失是企业发展过程中不可避免的一种自然现象，只要管理者认准市场对企业的发展积极探索，实施有效的经营管理，就可以将员工的流动率控制在一个合适的范围内，从而使企业在行业间稳健发展并维持在领先地位，最终谱写出饭店行业的新篇章！