经过了一年的忙碌，大家翘首以盼的春节来到了！在这样一个中国传统佳节中，最令人愉悦的莫过于亲朋好友齐聚一堂，边吃饭、边畅谈这一年发生的事，这样的团聚时刻，伴随着美满与祝福，也令我们格外的珍惜与享受。
　　春节里，张罗一桌子菜招待家人、朋友，将平日里对他们的思念，化为一道道亲手制作的家宴，一家人围在一起筹备的温馨场面更添春节的气氛。春节菜肴讲究“彩头”，色彩鲜艳、富有寓意的尤其受欢迎。以下就为各位准备亲手做家宴的朋友推荐4款既有春节气氛、又有吉祥寓意的菜色：有清爽的开胃菜、适合全家食用的热菜、暖意浓浓的炖菜等。让我们在享受可口佳肴的同时，也不忘荤素搭配、补充营养，过一个健健康康、热热闹闹的团圆年。
　　1. “鸿运当头”赛香瓜
　　原料：黄瓜4根，梨4只，金糕（也叫山楂糕）4块，蜂蜜60毫升，盐1茶匙。
　　做法：将黄瓜洗净、切细丝，梨去皮、切细丝，金糕切细丝。把黄瓜丝和梨丝放入大碗中，调入盐和蜂蜜，盖上保鲜膜腌制20分钟后盛入盘中，最后撒上金糕丝即可。
　　点评：
　　这道小菜清淡宜人、色彩鲜艳。黄瓜的清脆、梨的香甜、金糕酸甜的滋味，混在一起清香爽口，梨、金糕和蜂蜜中的糖分也使其添味不少。金糕红艳的“外衣”，看上去让人有种喜气洋洋的感觉，在春节期间更添“鸿运当头”的意味。这道菜既适合做开胃小菜，又可作为大鱼大肉的配菜，起到解腻的作用。但需注意的是，盐有渗透作用，不宜多放。
　　2. “多子多福”栗子扒全鸡
　　原料：仔鸡4只，去皮栗子50颗，煮熟的鹌鹑蛋30颗，青椒4个，胡萝卜4根，葱、姜各几片，八角4颗，桂皮8小段。
　　做法：将仔鸡去尾、爪、内脏，洗净沥干后用老抽均匀涂抹正反两面，腌制10分钟以上。把鹌鹑蛋炸至金黄色备用。将半片鸡放入锅中，每面各煎2～3分钟至表面有轻微焦糊色；煎完半片后，再将另外几片煎好备用。锅中倒入少量油，放入葱、姜、八角、桂皮炒香，然后倒入生抽、老抽、盐、糖和清水煮开，放入鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟。最后加入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。
　　点评：
　　鸡短时间煎炸后相当于给它穿上了一件“防护服”，再经煮炖，可以保证肉质内的油和水分不外流，这样做出的鸡有一种焦嫩的感觉。加上栗子和鹌鹑蛋，这道菜的蛋白质和油的含量比较丰富，按传统说法，是道进补之肴。此外，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与青椒一起蒸煮后，口感上与鸡肉相得益彰，同时也起到增色的作用，是春节餐桌上一道亮丽的“风景线”。
　　3. 四喜丸子
　　原料：猪肉（7分瘦）800克，荸荠6个，姜1块，葱2根（只用葱白），小油菜30棵，鸡蛋3个。
　　做法：将猪肉分成肥瘦两部分，瘦的部分剁成细小肉末，肥的部分切成3毫米的肉丁，将肥瘦两种肉混合剁几下。荸荠去皮、切成小碎粒，葱切末，姜切6片，剩余的姜切成碎末。将鸡蛋打入肉馅中，拌匀后分次、少量地加入清水并搅拌。放入干淀粉、白胡椒粉、盐、料酒、生抽、葱末、姜末、荸荠末、香油拌匀。两手交换，摔打肉馅，直至结实成形。将肉圆炸至表面金黄后备用。姜片煸出香味后，倒入水、生抽、老抽、糖和肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。开盖，改大火收汤。锅中加水烧开，放入少许油、盐，加入油菜，焯20秒钟后捞出。最后将油菜和肉圆一起摆盘即可。
　　点评：
　　四喜丸子有很多有趣的传说，春节吃四喜丸子图的是喜庆吉利，数量上一定不多不少、正好四个，寓意成双成对。由于肉是肥瘦掺拌的，因此蒸煮后显得亮晶晶，加上荸荠的香脆，口感上鲜软滑嫩、肥而不腻、淡淡入味。但需注意的是四喜丸子的蛋白质和脂肪含量较为丰富，由于饱和脂肪比例较高，所以在进食时建议“樱桃小口一点点”，并且不要忘了与素菜相搭配。
　　4. “五彩缤纷”牛肉锅
　　原料：牛腩1500克，荷兰豆600克，圣女果50个，紫皮洋葱2个，胡萝卜3根，土豆6个。
　　做法：把牛腩洗净、切成4厘米的小丁，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮、切成2厘米宽条，胡萝卜和土豆去皮后切成4厘米的小丁。锅中倒入油，放入洋葱条，用中小火煸炒至洋葱变成透明色，倒入牛肉块，炒至牛肉颜色发白后，加入清水，没过牛肉，大火烧开后撇去浮沫。倒入料酒、生抽调匀，盖上锅盖，小火煮40分钟。放入土豆块、胡萝卜块、20个圣女果，盖上盖子，继续煮2分钟后关火。最后放入荷兰豆和剩余的圣女果，用大火再煮30秒即可。
　　点评：
　　这道菜肴中蔬菜较为丰富，为肉菜添姿添彩。牛腩富含高蛋白，脂肪含量相对较低，且烹制以炖为主，加上各式蔬菜，使其既富有蛋白质，又有如膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、矿物质等植物性成分。除了美味外，营养讲究搭配，即不同种类食物之间的平衡。这道菜肴里包含薯类、肉类、豆类、蔬菜类，是食物多样化的体现，不仅颜色上丰富多彩，也平衡了春节餐桌上的大鱼大肉。