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苏州地处长江下游，太湖之滨。境内气候温和，雨量充沛，湖河众多，圩荡遍布，土壤肥沃，不仅是全国著名的“鱼米之乡”，还是水生蔬菜的集中产区。被人们俗称为“水八仙（鲜）”的茭白、莲藕、慈姑、荸荠、水芹、菱角、芡实、莼菜样样俱全。尤以蜡台型茭白、苏州塘藕、南荡鸡头（南芡）、太湖莼菜、石湖红菱、车坊荸荠等品种享有盛誉。笔者因结合编史修志工作，最近查阅了一些苏州地方志书，对苏州水生蔬菜都有详细的记载，现整理出来供参考。