【摘 要】
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流传度:500000000+以下三种隔夜菜,真的应该扔掉吗?1.隔夜的绿叶类蔬菜相对于肉类,更加危险。由于部分绿叶类蔬菜中,含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的
【机 构】
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河南中医药大学人民医院暨郑州人民医院,中华医学会科学普及分会
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流传度:500000000+以下三种隔夜菜,真的应该扔掉吗?1.隔夜的绿叶类蔬菜相对于肉类,更加危险。由于部分绿叶类蔬菜中,含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用。研究显示:放置6个小时以后,蔬菜里的硝酸盐含量就会明显升高,亚硝酸盐进入人体内,如果进一步与蛋白质结合,就形成了亚硝胺。这是一种强致癌物,是诱发胃癌、食管癌的元凶。
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