作为职业教育体系中的一个分支,我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校,其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力,初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式,这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业,在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展,在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力,有力地提升了高等烹饪教育的学术地位,初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式,这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)院长路新国先生的发言稿,讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。