论文部分内容阅读
李先生四十多岁,每年体检,身体其他方面都很好,唯一不妙的是有脂肪肝、血脂异常,甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇都偏高。李先生听说吃素能调节血脂,为健康着想,于是他也成了“素食主义者”:一日三餐都是蔬菜,就连炒菜的油都是以橄榄油为主。
然而,此后几年的体检,李先生都满怀希望地去,却载着失望而归。今年体检,他的甘油三酯仍居高不下,低密度脂蛋白胆固醇也偏高。李先生郁闷了:“自己都吃素3年了,怎么血脂还异常呢?”
素食≠调节血脂
在很多人的意识里,素食肯定有利于改善血脂异常。但是美国康乃尔大学脂类研究中心主任、华裔科学家康景轩博士长达20年的科学研究发现,人血液胆固醇的来源,1/3由食物生成,2/3由体内自身合成。由于影响血脂合成和代谢的因素相当复杂,尤其是当机体已经出现胰岛素抵抗(即对胰岛素不敏感)、脂肪代谢紊乱时,仅仅控制肉类和胆固醇的摄入,血脂异常的情况未必能得到改善,即使完全素食,也可能血脂异常,主要原因有4点——
1.现代主粮加工非常精细,含有大量容易吸收的碳水化合物,如果摄入过多,就会在人体内转化生成甘油三酯,储存下来。长此以往,甘油三酯高也不奇怪了。
2.爱吃坚果和甜食。坚果脂肪含量高,甜食含糖多,这种饮食习惯很容易导致脂肪摄入过量。
3.炒菜用油多,喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉等食品的素食者,也会摄入较多的脂肪。
4.在烹制食物过程中,许多人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品。例如经常吃加入油脂的酥点,经常吃炒饭和炒面,炒蔬菜的时候加入大量的油脂,调配饮料时加入大量的糖,调味的时候放大量盐和味精,等等。殊不知,植物油、白糖、大量调味品和动物脂肪一样,容易造成血脂异常。
血脂异常者不适合全素食
素食食材的脂肪含量普遍特别少,基本不含胆固醇,的确能有效减少心血管疾病发生的可能性。但是素食会导致摄入的饱和脂肪酸和胆固醇较少,也会带来一些营养素缺乏的高危因素:优质蛋白的摄入减少,植物性食物中的钙的吸收率低,再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰,很容易造成维生素、微量元素的缺乏(如铁、锌、硒及维生素A、D、B12等)。另外,人体所必需的氨基酸有很多来自肉类,而且很多偏偏还来自被不少人所讨厌的肥肉,但是这些氨基酸对保证人体免疫力维持在较好水平、保障内分泌代谢正常,都起着很重要的作用。它们的长期缺位,可能引起营养不良、结石、缺钙、贫血等一系列反应,甚至会产生不可逆的伤害,还可能影响女性的月经、生育能力等。
患有肝、肾疾病的人并不适合食素。尿毒症患者素食,会导致钾的摄入过多,而优质蛋白质的摄入堪忧;由于维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富,素食者最容易缺乏参与调节糖、脂代谢的B族维生素。若长期素食,糖、脂代谢紊乱引起血脂异常也就不奇怪了。
血脂异常的人,可以一天三顿饭里,早、晚两顿素,中午吃一些荤的;或者一个星期里,选一天时间调整一下,吃得素一点,油少一点。另外,胖人特别是活动量少的人,吃的肉又多,再加上大便不是很通畅的时候,应该吃一些素,有利于消化。
然而,此后几年的体检,李先生都满怀希望地去,却载着失望而归。今年体检,他的甘油三酯仍居高不下,低密度脂蛋白胆固醇也偏高。李先生郁闷了:“自己都吃素3年了,怎么血脂还异常呢?”
素食≠调节血脂
在很多人的意识里,素食肯定有利于改善血脂异常。但是美国康乃尔大学脂类研究中心主任、华裔科学家康景轩博士长达20年的科学研究发现,人血液胆固醇的来源,1/3由食物生成,2/3由体内自身合成。由于影响血脂合成和代谢的因素相当复杂,尤其是当机体已经出现胰岛素抵抗(即对胰岛素不敏感)、脂肪代谢紊乱时,仅仅控制肉类和胆固醇的摄入,血脂异常的情况未必能得到改善,即使完全素食,也可能血脂异常,主要原因有4点——
1.现代主粮加工非常精细,含有大量容易吸收的碳水化合物,如果摄入过多,就会在人体内转化生成甘油三酯,储存下来。长此以往,甘油三酯高也不奇怪了。
2.爱吃坚果和甜食。坚果脂肪含量高,甜食含糖多,这种饮食习惯很容易导致脂肪摄入过量。
3.炒菜用油多,喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉等食品的素食者,也会摄入较多的脂肪。
4.在烹制食物过程中,许多人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品。例如经常吃加入油脂的酥点,经常吃炒饭和炒面,炒蔬菜的时候加入大量的油脂,调配饮料时加入大量的糖,调味的时候放大量盐和味精,等等。殊不知,植物油、白糖、大量调味品和动物脂肪一样,容易造成血脂异常。
血脂异常者不适合全素食
素食食材的脂肪含量普遍特别少,基本不含胆固醇,的确能有效减少心血管疾病发生的可能性。但是素食会导致摄入的饱和脂肪酸和胆固醇较少,也会带来一些营养素缺乏的高危因素:优质蛋白的摄入减少,植物性食物中的钙的吸收率低,再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰,很容易造成维生素、微量元素的缺乏(如铁、锌、硒及维生素A、D、B12等)。另外,人体所必需的氨基酸有很多来自肉类,而且很多偏偏还来自被不少人所讨厌的肥肉,但是这些氨基酸对保证人体免疫力维持在较好水平、保障内分泌代谢正常,都起着很重要的作用。它们的长期缺位,可能引起营养不良、结石、缺钙、贫血等一系列反应,甚至会产生不可逆的伤害,还可能影响女性的月经、生育能力等。
患有肝、肾疾病的人并不适合食素。尿毒症患者素食,会导致钾的摄入过多,而优质蛋白质的摄入堪忧;由于维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富,素食者最容易缺乏参与调节糖、脂代谢的B族维生素。若长期素食,糖、脂代谢紊乱引起血脂异常也就不奇怪了。
血脂异常的人,可以一天三顿饭里,早、晚两顿素,中午吃一些荤的;或者一个星期里,选一天时间调整一下,吃得素一点,油少一点。另外,胖人特别是活动量少的人,吃的肉又多,再加上大便不是很通畅的时候,应该吃一些素,有利于消化。