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介绍了豆腥味的产生机理，并对与此有关的脂氧酶的性质作一简要叙述。最后对各种降低豆腥味的加工方法进行了比较。
豆制品中豆腥味的产生原理及消除方法
【摘 要】
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介绍了豆腥味的产生机理，并对与此有关的脂氧酶的性质作一简要叙述。最后对各种降低豆腥味的加工方法进行了比较。
【机 构】
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黑龙江省完达山乳业股份有限公司,东北农业大学
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2002年5期
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