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在乳酸菌发酵和直接加乳酸调配2种工艺的基础上,研制了一种较好的酸奶生产工艺.试验表明这种工艺生产的碳酸奶风味好,组织细腻润滑,强化贮存1个月后各项指标均稳定.
碳酸奶生产工艺评价
【摘 要】
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在乳酸菌发酵和直接加乳酸调配2种工艺的基础上,研制了一种较好的酸奶生产工艺.试验表明这种工艺生产的碳酸奶风味好,组织细腻润滑,强化贮存1个月后各项指标均稳定.
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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福建农林大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2003年4期
【基金项目】
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科技部星火计划
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