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随着加工规模的不断扩大，生奶从收集到加工往往需要存放一至数天，为了防止生奶的变质而广泛采用了冷藏方法，利用冷藏方法保存生奶导致生奶中嗜冷菌占主导地位，成为影响产品质量的重要危害因素。本文介绍了牛乳及乳制品中的主要嗜冷菌，分析了嗜冷菌对乳制品的影响，提出了嗜冷菌的检验和控制方法。
嗜冷菌对长货架期乳制品的影响
【摘 要】
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随着加工规模的不断扩大，生奶从收集到加工往往需要存放一至数天，为了防止生奶的变质而广泛采用了冷藏方法，利用冷藏方法保存生奶导致生奶中嗜冷菌占主导地位，成为影响产品质量的
【机 构】
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伊利实业集团股份有限公司
【出 处】
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中国奶业协会2004年年会
【发表日期】
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2004年9期
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