【摘 要】
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为探讨茉莉花酯类香气化合物的形成机理，采用垂直平板电泳分析了茉莉花酯酶同工酶．结果表明：适宜分离胶浓度为１２．６％左右；分离出１０条酶带，其中ＥＳ２，３，４，８，９为强带，ＥＳ１，５，６，７，１０为弱带，从各谱带在茉莉花成熟和释香过程
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学理学院
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为探讨茉莉花酯类香气化合物的形成机理，采用垂直平板电泳分析了茉莉花酯酶同工酶．结果表明：适宜分离胶浓度为１２．６％左右；分离出１０条酶带，其中ＥＳ２，３，４，８，９为强带，ＥＳ１，５，６，７，１０为弱带，从各谱带在茉莉花成熟和释香过程中的不同变化趋势，可以推测ＥＳ３，４与茉莉花酯类香气化合物形成存在一定的相关性．同时比较了两种酶液制备方法对酯酶谱带的影响．
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