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为确立芡实发酵制备酒精的最优工艺参数,以乙醇得率为指标,采用单因素和正交优化试验设计,利用熟料YC5-5根霉酒曲进行芡实发酵制备酒精研究。芡实发酵生产酒精的最佳工艺参数：芡实粒度8~16目、泡料温度70℃、蒸料时间25 min、加曲量0.4%和加水量1∶2.0。该优化参数下芡实发酵制备酒精的得率较高,达49.36%,将为芡实发酵生产酒精的工业化生产提供试验依据。